Provençaal

1000 gram varkensvlees

17 gram Colorozozout (04073K)

60 gram Provençaalse BBQ Melange (01019K))

10 % water

 

Spaanse peperoni

1000 gram varkensvlees

17 gram Colorozozout (04073K)

60 gram Spaanse Peperonimix (01737K)

35 gram Spaanse Toppingsaus (08165K)

50-75 gram Paprika rood / groen (06056K)

10 % water

 

Bourgondisch

1000 gram varkensvlees

17 gram Colorozozout (04073K)

60 gram Bourgondische BBQ Melange (01033K)

10 % water

 

Indian curry

1000 gram varkensvlees

10-12 gram Colorozozout (04073K)

60 gram Kip kalkoen mozaïek (01275K)

10 % water

 

Duitse BBQ worstjes

1000 gram varkensvlees

17 gram Colorozozout (04073K)

60 gram Slagers Sarowo (01704K)

50 gram Beenhamsaus (08012K)

10 % water

 

 

Bereiding worstjes

Stoppen in varkensdarm, kaliber 32 - 35 en worstjes vormen van 125 gram.

Koken op 75C, gedurende 30 - 40 minuten. Koelen in koud water.

Stoppen in schapensnaar, kaliber 22 - 24, worstjes 5 cm lengte.

Koken op 75C, gedurende 15 minuten.

 

Variatie Spaanse peperoniworst

Opgestopte worstjes drogen, daarna fijn roken en vervolgens koken.

 

Bereiding barbecueschijf

Stoppen in rilsan 140 - 60, koken 2 à 2,5 uur op 75C.

Koelen in koud water, darm verwijderen.

Plakken van 1 cm dikte snijden.